close
主角的布里歐薄燒我把它烤得太上色了
不太好看，請容我把它放在比較後方一些
呂昇達老師３月份起在義興又開了新課
第一發就是好吃的布里歐麵糰
剛好好久沒做布里歐了，而目前天氣還算適合
趕緊來練習老師所教的利用宵種法操作的布里歐麵糰
利用家裡有的T55粉做宵種，主麵糰則用日清山茶花粉
酵母用新鮮酵母（因為打開了一包，要儘早用完啊．．．）
隨時注意老師對攪拌時的提點
打完的麵糰很漂亮，終溫在２６度
發好後的麵糰漲得鼓鼓的，感覺有一個好的開始！
後發完要壓入奶油丁及灑上一些糖再入爐烘烤
沒盯著爐看，不到１０分鐘就上色太深了．．．還好不到焦的程度
分割每個１００克，但因為一個烤盤只能放下８個薄燒
打完約有２１５０克的麵糰
因為懶得分好多盤（到時我會搞得頭昏）
在只打算分兩盤又希望有點變化又發現冷凍庫還庫存有３００克的紅豆粒餡下
就來做一些變化！
留一塊６００克的麵糰放冷藏，等薄燒進入後發階段時再開始操作
將麵糰桿開，抹上紅豆粒餡後捲起再等份切１０塊放入紙模中
隨性地灑上些裝飾用玉米粒粉再入爐
另外剩的麵糰就一樣分割約每個１００克，放入小模型裡
這樣就能把全部除了薄燒外的麵糰放在同一盤來烤（不管如何都要擠在一起啦）
我有一堆小模型，平常很少拿出來玩（因為懶得洗模型，哈！）
這次拿幾個小咕咕霍夫模還有矽膠模等來玩
小模型我塗了油灑上幾粒杏仁片
其實小咕咕霍夫模不太上色也，應該是少用的關係
出爐後我脫了模又投機地再回烤個３－５分鐘
沒辦法，我比較看不慣白白的麵包
另有兩個不是中空的模我就用剪刀剪了些花樣，不過似乎效果不佳
呂老師教的這款布里歐很好吃哦
糖量與油量已改良不如傳統的重
再利用宵種法的操作讓麵包口感更柔軟
嗯，雖然是款會讓人吃了易胖的麵包
但怎麼辦呢，好吃，就不管那麼多了
全站熱搜
留言列表
烘焙 (3)
