close
說實話蛋黃酥裡的紅豆沙餡我都是買現成的
沒自己做過
這是第一次
因為中秋前做了一批用Isigny發酵奶油為油酥皮的蛋黃酥
吃了後就越發想念以前用豬油做的油酥皮
所以趁著假日我又買了２０顆生的鹹蛋準備再做一批蛋黃酥
但是，我居然忘了要買紅豆沙了！！！
所以，這是逼不得已只好在製作蛋黃酥的前一晚先做出紅豆沙餡了
我煮紅豆完全沒技巧，就是把它硬煮到熟
但我記得安咕媽說過第一次煮過後的水是澀水，要濾掉
所以就加水淹過紅豆，煮開濾掉一次後再加水重新煮開
本想拿出快鍋煮的，但我實在不曉得要煮多久才會熟咧
只好隨便拿一個鍋子煮
倒是有用計時器每隔１０分鐘嗶一下提醒自己去看一眼熟了沒
這時跑去翻書才發現製作紅豆沙餡有些麻煩呢
煮好的紅豆要先用濾網（底下放盆接紅豆沙水）將紅豆皮濾掉
然後還要多沖入幾次水，這樣叫洗出紅豆沙
洗出來的紅豆沙水要經棉布擠掉水份，留下紅豆沙
然後將紅豆沙加糖及油翻炒至水份收乾
真是費工！
我沒這麼骨力啦
決定把水份快要收乾的熟紅豆分次放入vitamix打一打
而水份太少不好打，剩太多水等一下收乾又要花時間
這是用vitamix打好的紅豆沙，還是可以看到一些皮
加入了二砂（紅豆４００克，我配了２００克的二砂糖）及一咪咪鹽
繼續開火拌炒至水再收乾一些
我沒加油炒
我沒什麼耐心拌炒（這時其實應該要拿出我的”自動翻炒鍋”的，但因懶．．．）
收乾一些的豆沙餡放入平盤中待涼
再收入冰箱冷藏！
隔天製作蛋黃酥
烤至微微冒泡的鹹蛋黃
將豆沙餡分割好（可以感覺裡頭的水份比一般市售的豆沙餡要高）
豆沙餡包入涼透的鹹蛋黃
出爐的蛋黃酥！
原本擔心水份太高的豆沙餡會不會使得烘烤時爆餡
可能我刻意地注意收口，所以出爐時都沒有爆餡
不過女兒試吃時跟我搖頭
說不愛那個不夠甜又沒油的豆沙餡！
唉，真是枉費為母的苦心啊！
另外，我又做了一批鳳梨酥
感謝小艷跑來幫我當包裝女工
結果全包裝完了我才發現忘了拍一下這一批烤的還不錯的鳳梨酥成品
只拍了包裝好的
接著要介紹兩本必買的好書！
一本是松露玫瑰的「新手料理的９９個秘訣」
這是小露美女的第二本書了
而且還有許許多多的朋友也提供了好多廚房的秘訣哦
真是太讚了呀
一堆秘訣在這裡
（我正在絞盡腦汁地想我有什麼特別的廚房秘訣可以提供給大家？
不用整理菜算不算省時間的秘訣？）
趕快到網路書店預購哦
博客來網路書店：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010482907
另一本是妃娟的美味糕點新主張
（不好意思找不到大圖）
喜愛烘焙的朋友應該沒什麼人不知道妃娟吧
而且，我已經不只一次聽到許多朋友說為什麼妃娟沒有出書啊
這回，大家終於昐到了吧
趕快預購去吧
博客來：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010482881
金石堂：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010482881
孟兆慶老師是這本書的推手：http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/38251695
全站熱搜
留言列表
烘焙 (3)
