Chris & April 的生活趣

常溫的法式小點心!

之前比較常做的是原味，或榛果口味，

今天換一下，來個抹茶口味，

（其實我很無趣，喜歡的口味就老是那幾種而已啦）

同為法式小點心，馬德蓮大多使用全蛋，這個點心用的則是蛋白，

降低低粉用量，添加杏仁粉，榛果粉，並將奶油煮成榛果奶油（所謂榛果奶油是奶油加熱煮化後會出現白色的乳脂，繼續加熱一直煮至這乳脂焦黃掉，此時鍋內會散發出像榛果般的香氣，所以才稱這奶油為榛果奶油）

蛋白與糖，轉化糖隔水加熱至約40度，輕輕將蛋白的筋膜拌斷

榛果粉入烤箱，160度烤約５分鐘，取出，拌開，待涼備用

低粉杏仁粉抹茶粉混合過篩

煮好的榛果奶油隔冰水立刻降溫，保留香氣，約80度C

混合好的麵糊

入金磚模

我灑了點黑白芝麻做裝飾也增加香氣

190度烤約15分鐘

麵糊調得比較多，金磚模不夠用，不怕，嘻嘻，新玩具拿出來！

cuoca的煙卷模，讚！

完全沒塗油灑粉，一點也不沾呀，超喜歡的

這種模烤出的費南雪，”肉”比較多哦

不錯吧

這種金磚模烤出的”肉”比較薄

我沒加泡打粉，所以不會凸不會裂

抹茶費南雪：

蛋白３５０克　糖２１５克　轉化糖２５克

杏仁粉１９５克　低１１５克　榛果粉４０克

奶油３５０克  抹茶粉１５克

沒有轉化糖就以蜂蜜取代，轉化糖可以增加蛋糕的保濕但不影響蛋糕的味道。