看到課程吐司的名稱時
心裡正想著是無添加了什麼東西的吐司呢

老師解釋著業界因為商業上的考量
在製作烘焙產品時有些會添加一些改良劑,乳化劑,保濕劑,安定劑。。。之類的
這款來自日本的吐司配方中並沒有放這些東西
在日本這款吐司每日賣200條以上,一條是500元日幣呢

說穿了,我們這些業餘在家所製作出的烘焙產品
不就一直秉持著不添加那些有的沒有的嗎
自己用新鮮材料製作出來的,真的讓人安心許多呀

最近的塑化劑風波好像沒什麼燒到我
我很少喝飲料,口渴時大都是喝水
連果汁也很少喝,老公跟女兒比較愛喝有加味道的



這次練習時因為沒有新鮮酵母,所以用速酵取代
高粉用的也不同
還有烤溫及時間也沒有控制得很好
所以並不是十分滿意
等下次買了新鮮酵母及相同麵粉時再來試試看

這款的特色是酵母放得少,糖量較高
所以麵糰的終溫要控制在30~32度之間
利用高溫的力量使之發酵
很特別吧
雖然沒有做得很好,但親朋好友一樣很捧場
這是最開心的事了
下次有機會再試試看囉




吐司很快就分光了。。。
所以再選一款想練習的來做囉

宮欽賜老師的麵包一直很有特色
雖然每次看到材料表與工序有時就讓人頭大發懶
上次做那個柳橙起士麵包就是
這次選了老師自己研發的宮法娜超軟吐司
中種麵糰裡加入了些西點轉化糖漿(可用蜂蜜或果糖取代)增加保濕度
麵糰的粉用高粉70%低粉30%讓麵包口感較軟

桿捲時也是只桿捲一次就入模,組織較鬆些



我的12兩模只有三個,所以剩的麵糰又用了2個水果條模
最後又剩下2個小麵糰,我就包了紅豆餡來解決



後發完在兩個麵糰中間擺上一條有鹽奶油
烤焙時裂口較美且增加風味



出爐囉,這是水果條模,很可愛



組織鬆,口感軟



這是12兩模的超軟吐司










在家窩了兩天
我試探地問了父女倆要不要到台北走走晃晃吃個晚餐?
兩個人異口同聲的說
我們去台北只會去書店,唱片行
去了書店就是要買書,而家裡的書多到待看的還排得很長呢
逛了唱片行也是一樣結果,會想買CD回家,
而家裡的CD也是多到數不清的呀
老公又說最近吃太多,要控制一下體重,所以別邀他吃晚餐

嗯。。。結果
我只好在家弄了一鍋紅酒燉牛肉




其實這道料理我有跟餐廳主廚學過
but。。。
因為老師上課用的是菲力,我用沙朗(這樣就不行嗎??有差那麼多嗎??實在不了解!)
有一些材料沒有就省略
所以被女兒嫌肉有點硬(人家我有把肉泡紅酒30分鐘哦,還沾過麵粉先煎過封住肉汁。。。)
幸好女兒對那個醬汁沒排斥
所以後來就飯+醬汁來解決一頓了
老公比較好養,不敢說什麼有給我照吃下去^_^。。。
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • loveeric
  • 哈~我也沒被燒到
    平常也沒喝飲品的習慣
    久了就只愛喝水

    那鍋紅酒燉牛肉
    光是醬汁就可以扒好幾碗飯了

    天氣好熱喔~做麵包的動力越來越消失殆盡.....
  • 北部已經很熱了,我想南部一定更熱厚

    Chris & April 於 2011/06/07 16:11 回覆

  • 假期宅在家看書聽音樂吃麵包,多快樂ㄚ!
    現在外面的東西添加物太多,還是自己動手做吃起來比較安心
    那鍋紅酒燉牛肉看起來很棒,那牛肉太硬是燉煮的時間不夠嗎?
    還是買到"老牛肉"....cc
  • 我也不知原因啊,等著厲害的人教我呢

    Chris & April 於 2011/06/07 16:12 回覆

  • leecool
  • 這陣子可能出來學烘焙的人會變多了
    自已做的真的是吃安心的..不然真的沒有比較省
    利用這次機會好好整頓一些不肖業者.
    吐司上頭擠奶油烤熟後烤盤會油油的嗎?
  • 吐司上頭擠奶油烤熟後烤盤不會油油的,因為沒流下來呀
    長度切的稍小一點所以溶化後是在麵糰上的

    Chris & April 於 2011/06/07 16:13 回覆

  • Ping
  • 哈, 女兒比較酷,老公照吃下去;那妳也該多練練麵包以外的東西了!
    那第二款吐司,顏色好漂亮呢! 要來向妳請教.
  • 我也是有想啊,可是女兒會說都在當我的實驗品
    唉,廚藝不精還真慘啊

    Chris & April 於 2011/06/07 16:14 回覆

  • chanel5398
  • 怎麼你假日時間那多?
    我跟你時間一樣多才對(因為那兒都沒去)
    可是我有好多家事要做
    3天假期忙不完,只做了2種麵包



    山茶花~~
  • 我第三天還做了三種呢,蜂蜜吐司,牛角鹽吐司及第二次的義式蔥餅哦
    很骨力吧
    因為家事都沒做呀
    (而且每天下午都在睡午覺哦)

    Chris & April 於 2011/06/07 16:16 回覆

  • 可可
  • 我這三天也好忙阿!放玩三天又加一天照顧小病患
    真是放的很累又很夠本~
  • 你這個媽媽體力真好呀

    Chris & April 於 2011/06/09 17:20 回覆

  • 小艷
  • 寶迪鍋煮的喔
  • 果然難逃你睿智的法眼!

    Chris & April 於 2011/06/10 08:26 回覆

  • dodo
  • 請問你有沒有開課的計畫啊?每次看你烘焙的成品,都像藝術品一樣獨一無二!好期待你會開課呢!
  • 謝謝你的稱讚啦^^

    Chris & April 於 2011/06/10 08:27 回覆

  • ellenchanel
  • 天氣真的好熱...@"@
    這種熱天~做蛋糕還是餅乾...三二下搞定的會比較"舒糊"~
    紅酒燉牛肉~我覺得放到第二天比較好吃說...醬汁太下飯了~讚^^
  • 我可能是因為早起又家裡後面是靠山
    覺得沒那麼熱耶..等到很熱的話,就開冷氣來做囉
    不能太虧待自己呀
    那個紅酒燉牛肉的醬汁真不錯吃呢
    好滋味的確都到湯裡去了
    (那一鍋我們家的確要吃好多天呢)

    Chris & April 於 2011/06/10 08:29 回覆

  • ivyyfhuang
  • 我做過紅酒牛肉...其實美國牛腩拿來燉肉最好吃了!肉質軟嫩好吃...不用買太貴的肉喔!您問的保師傅的課在稻江推廣中心(開封街)上課!
    保師傅是個無私的大師傅...短短幾堂課學到很多密笈!
  • 嗯,牛腩是個好建議,謝謝你哦
    我再去查一下稻江的課,看看時間是不是能配合,謝謝哦

    Chris & April 於 2011/06/10 08:31 回覆

  • tiffanycpc
  • 紅酒牛肉這鍋看起來就很霞人啊.
  • 照片是剛開始要煮時的哦,煮完湯汁更濃稠些看起來更好吃呢

    Chris & April 於 2011/06/10 08:32 回覆

  • 凱特
  • 吐司一整個像軟棉棉的床 看起來真舒服~
    三天連假出門一次出門前還和米奇說應該要多陪小孩外出
    一趟回來後二枚老人馬上改口 以後不出去了~
    週末還加班外出的媽媽們好厲害..^^b
  • 我們家真的很不會玩...
    看到那麼熱的天都寧願窩在家混

    Chris & April 於 2011/06/10 08:32 回覆

  • 涵涵
  • 小四姐~~
    土司看起來都很讚耶~~
    現在好像要吃的健康,只能吃自己做的了TT
    我們家每次我老公都會買一堆XX茶現在也不能喝了,只能喝自己家裡賣的仙草茶,哈~~
  • 我覺得儘量不要長期一直吃同一種食物比較安全啦
    當季且新鮮的食物我想是最安全的
    加工過的就少吃為妙囉
    希望我們大家都能健健康康的哦

    Chris & April 於 2011/06/10 08:35 回覆

  • lily
  • 二款吐司都顏色佳 組織美 在現在非常時期無添加的食物更加可貴了
    第三天的假期做了三種 還有睡午覺 怎麼辦到的呢?要如何分配麵包的時間又不會讓
    它們撞爐呢?而且還可以睡午覺
    A老師傳授一下
    我怎麼一天烤一個麵包就要到下午3點多 還沒睡午覺 一整個累
    而A老師可以一天做三種 還有睡午覺
    太厲害了
  • 你也可以的啦,就想一下每一款麵包的流程,在發酵之間穿插攪打麵糰
    還可以用中種法做吐司,也會縮短了隔本的發酵時間
    你可以的啦

    Chris & April 於 2011/06/11 05:27 回覆

  • 悄悄話
  • megumi
  • 每次看見你PO的文章'總是那麼精力旺盛'烤出不只一項的成品來'
    可見你對烘焙和烹飪的那份熱情'可不輸給妳的老公喔''''''''
  • 知道你也一樣啦^^

    Chris & April 於 2011/06/17 08:51 回覆

  • artemisism
  • april姐您好
    我想請問第四張照片, 在12兩旁邊的那個模是磅蛋糕烤模
    可以放多少重量的麵糰呢?

    *phoebe*
  • 大概放250-300克間,那個是三能的SN2151水果條模
    我那天放300克,有點多,給你參考

    Chris & April 於 2011/07/22 10:10 回覆