呂昇達老師教的這款歐式麵包
光看配方時就知道是我和Chris的菜
無糖無油並且在主種裡加了低溫發酵18小時的酸裸麥種增加風味

呂老師的酸裸麥種最好的狀態是溫度20,濕度70%情況下發酵18小時
我的實際練習是在26度下先發酵約5小時(約2倍大)
再放冰箱約10小時(約4~5倍大)
再加入主種中攪拌

主種中加入有機的亞麻子還有法國進口的核桃
老師是加酒漬蔓越莓
這次的麵糰發酵得還不錯



我用800克粉,水份共70%來操作
(老師原配方是66%的水份)
製作250克麵糰約6個
整型成三種造型:橄欖型,三角型及圓型
後發完灑粉劃線



老師很細心地叮嚀劃線時該注意的事
刀子的角度以及劃時不要拉址到麵糰這些



我有石板及蒸氣的加持
麵包出爐時此起彼落霹哩叭啦地唱著歌
聽起來真是舒服!







三種型狀看起來都很可口!







迫不及待地切片品嚐
麵包皮薄脆麵包體有彈性的口感很是喜歡!

我想這一款應該會被我列為要常做的麵包囉
謝謝呂老師的教導!

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • cathychen514
  • 一定超級無敵好吃~
  • 換你練習了哦

    Chris & April 於 2011/09/07 16:32 回覆

  • Ping
  • 好漂亮! 列為將來練習的目標.
  • 等你哦

    Chris & April 於 2011/09/07 16:32 回覆

  • 呂昇達老師
  • 哇~聽同學說你做得非常棒!
    特別過來看看~
    果然~職業水準唷!
  • 哇,老師能來留言指導
    是給學生的最大鼓勵
    謝謝老師
    我會繼續努力加油!

    Chris & April 於 2011/09/07 16:34 回覆

  • Dindin
  • 完美!步步為營果然值得
    這老師真好呢
    (緊跟著老師不知能否沾點功力)
  • 呂老師教課認真且不管是烘焙新舊手
    上起他的課都重新有收穫哦

    Chris & April 於 2011/09/07 16:36 回覆

  • loveeric
  • 做的真好~
    我沒這種功力!
    每次要移動麵包時
    麵包就洩氣了~
    所以很怕考這種麵包呢!
    Gloria
  • 我都用雙手給它輕輕的捧過去呢

    Chris & April 於 2011/09/07 16:37 回覆

  • adersonlan
  • 水噹噹...
    感覺聞到芝麻香了... :)
  • 很香哦!

    Chris & April 於 2011/09/08 08:55 回覆

  • 小艷
  • 怎麼做完都是自己吃啦
  • 要不然咧
    你是不是該開工啦
    在那麼美的廚房中開工應該很幸福的呀

    Chris & April 於 2011/09/08 08:56 回覆

  • leecool
  • 歐一西喔
    我己經寄了郵局囉
    明天應該會到
    另外附上二個小朋友版簡易型擠花嘴并
    只要將開口打開後裝上小型擠花嘴就可以使用
    ^^
  • 謝謝你,我也匯好款了,收到再跟你說哦,一定很讚!

    Chris & April 於 2011/09/08 08:57 回覆

  • chanel5398
  • 哇,麵包看起來不但美,而且可口
    可惜那天我沒能上到(最想上的就是這一堂)....殘念
    有機會我也想來試看看
    不過配方拿到我手上又想搞怪咧~哈....




    山茶花~~
  • 冬姐的改良版,每次都只會更好吃呢!

    Chris & April 於 2011/09/09 08:56 回覆

  • ivyyfhuang
  • 天氣一熱!一點做麵包的慾望都沒有...又捨不得開冷氣做麵包!但是...看了好想ㄔㄛ!
  • 我都是開冷氣做麵包的,要不然溫度不好掌控呀

    Chris & April 於 2011/09/14 09:40 回覆

  • ellenchanel
  • 也太.....太....太水了吧!!
    昇達老師都稱讚的超級無敵歐包包~~
    希望哪天也可以跟上April的腳步啊^O^
  • 謝謝稱讚啦,還是很多要學習的

    Chris & April 於 2011/09/14 09:40 回覆

  • linda0916745
  • 真的太美了比台中的貴婦麵包還高級啦
  • 謝謝你,但我對台中不熟,台中的貴婦麵包是那一家啊

    Chris & April 於 2011/09/21 11:30 回覆

  • megumi
  • 好讚的麵包'更想聽見劈哩啪拉的聲音'''''''
  • 對啊,那個聲音對我們而言真是悅耳好聽啊,你說是嗎

    Chris & April 於 2011/09/23 11:47 回覆

  • Kristine
  • 可以請教你用的烤箱是什麼牌子的嗎?? 謝謝~
  • http://www.wretch.cc/blog/aprilchris/25244179這一篇文章中有我的烤箱介紹
    麵包用中部電機一板烤箱烤,蛋糕用正大的半板烤箱烤
    給你參考^^

    Chris & April 於 2011/10/03 12:29 回覆

  • 最近也上了一系列呂老師的課~真得獲益良多^^有蒸氣的烤香烤出來的歐包就是不一樣裂得好漂亮喔~!
  • 同學好!是啊,不同的烤箱烤出來的作品的確不太一樣呢^^

    Chris & April 於 2011/12/12 10:39 回覆