上面照片為布魯藍莓乳酪麵包

發現自己最近好像有點骨力,麵包也做很多,蛋糕也做蠻多的^^
標題寫了三款名字落落長的麵包,共通點是有”乳酪”

這是”卡夫菲力奶油乳酪”的手作麵包研習課程裡的麵包
由擔任最近夯到不行的胖達人麵包店的技術顧問莊鴻銘老師所示範

課程裡示範了改良的歐式麵包,或可稱之為日歐式麵包
就是有糖無油的麵糰,另外添加了湯種,讓成品口感更柔軟,保濕性更好

我練習了其中的三款,有一款還做了兩次!

布魯藍莓乳酪麵包
這款麵糰添加了10%進口的濃縮藍莓汁,讓麵包帶了些藍莓的香氣與一點酸甜味
內餡是乳酪豆沙餡,我用1:1來調合













會中莊老師侃侃而談他的經營理念
他們的麵包不做多花時間的整型手法
分割的重量也儘量是大麵糰
像這幾款一個都是280克,烤約16分鐘
大大縮短了操作及烤焙的時間
簡省時間就增加了產出

黑芸豆乳酪麵包
麵糰裡添加了核桃及京日的黑芸甘納豆



黑芸豆使用的是京日的產品





簡單的整型





這次試做時我沒有包入內餡
不過第一次試做時我是添加紅豆粒及核桃,然後有內餡
內餡同樣是卡夫乳酪與白豆沙1:1





還有一款是歐雷吉乳酪麵包













這款麵糰裡頭添加了黑麥粉,蜜漬橘皮絲及核桃
又讓麵包呈現不同的風味









三款麵包都是用法國進口的安東LEVANE50323小麥粉



屬於T55粉,操作性不錯,香氣也舒服
而以上這幾款都是屬於柔軟但有咬勁的麵包!

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • cathychen514
  • 好專業喔~ 還好我有吃到歐雷吉乳酪麵包~好香~好好吃~
  • ^^

    Chris & April 於 2012/04/13 09:26 回覆

  • meiko
  • 好大氣的麵包,April做得好美,真的可以開店了呀。
    加了乳酪的麵包是我的最愛,真恨不得立刻跑去吃啊~
  • 乳酪是我女兒的菜呢

    Chris & April 於 2012/04/13 09:26 回覆

  • yt0822
  • 好想吃))))
  • 這幾款都蠻好吃的,也很好操作,列為常練習款!

    Chris & April 於 2012/04/13 09:27 回覆

  • whchaung
  • 這幾款唸起來都好繞口喔
  • 就是呀

    Chris & April 於 2012/04/13 09:27 回覆

  • CHANG
  • 莊老師又開課啦,可惜錯過了,請問在哪開課?
  • 在元寶,我也是上課前一天晚上才有人告訴我的

    Chris & April 於 2012/04/13 09:28 回覆

  • joseph太太
  • 這些麵包的名字都好好聽
    "乳酪麵包"的銷路應該普通
    但變成"歐雷吉" "黑芸豆" "布魯" 就會讓人想要各夾一個來嚐嚐 
  • 哈哈,所以取名字句很重要囉

    Chris & April 於 2012/04/13 09:28 回覆

  • Cindy
  • 是否可以告訴我這場課程是那裡開課, 我要知到資訊下次留意最不會錯失良機.謝謝
  • 元寶實業有限公司

    Chris & April 於 2012/04/13 09:29 回覆

  • Sara Su
  • Hi April,
    看到你在我FB上留言,真的好久沒聯絡了,最近還OK囉,你的照相技術大精進耶,拍的超好!!還有景深呢,用D90? 讚啦
  • 這一篇都是用傻瓜相機拍的耶
    所以是技術有進步啦

    Chris & April 於 2012/04/13 10:14 回覆

  • loveeric
  • 挖~這三款麵包同一天出爐的嗎?
    April不只骨力,體力也相當相當好
    如果是我~早就癱了~
  • 沒那麼骨力啦,一天做兩種就休息了

    Chris & April 於 2012/04/13 10:15 回覆

  • Serena
  • 哇! Dear A老師,這幾款麵包也太美了吧!!
  • 這幾款不難,有空練習看看吧

    Chris & April 於 2012/04/13 10:15 回覆

  • anmailk
  • 看到那一條條的乳酪~
    好想做給小孩吃
    卡夫菲力奶油乳酪...就圓圓一條條的嗎?
    我也想知道如何可以上課?
    感恩喔
  • 這是元寶公司開的課
    卡夫乳酪我是買2公斤裝的,是長方形的包裝

    Chris & April 於 2012/04/13 10:35 回覆

  • mimicatty
  • 這幾款麵包看起來都 好~ 好~ 吃~ 喔~~~~~
    吃不到有一種想掉眼淚的感覺哪 .. ..
  • 呵呵,沒那麼嚴重吧~~

    Chris & April 於 2012/04/16 14:18 回覆

  • megumi
  • 好典雅的麵包'怎麼看都想吃'
    也是好久沒上莊老師的課'沒跟上'殘念
    ㄚ'對了'小型紅豆餅機'義興有販售
  • 原來義興就有有,謝謝megumi,我下次認真找一下

    Chris & April 於 2012/04/18 17:01 回覆

  • wen
  • 請問照片第3張像黑色墊板的東西在那買的呢?
    謝謝妳
  • 不好意思,那是別人送我的,若有機會我再問問看

    Chris & April 於 2012/07/09 11:20 回覆

  • gqdfr
  • 藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助