試做陳共銘老師教作的樹枝麵包,我喜歡!
上課時坐在身旁的冬姐說如果是她會改做短短胖胖的,因為比較吃得到肉,我說我就要做這樣瘦瘦長長的,因為口感一定很讚!

果然哦,這款我用百合花粉搭上鳥越石臼裸麥及日清全麥,再添加核桃及烤過的夏威夷果仁,做成的樹枝麵包,石板加蒸氣與紅外線的加乘效果,出爐時表皮脆脆的,入口有Q勁,只能說,這是我的菜啦!





整型手法影響了麵包的組織與口感,老師在整型時收放自如的力道,是我要學習與努力的目標。





好吃!

同時也記錄一下之前練習的幾款麵包

帕瑪森起士麵包



包了入起士片,上面也灑了起士粉,很起士的一款麵包,重點在整型時兩側拉剪的工夫。



上火太旺,上色太快了些



當天也做了很好吃的埃及麵包,但好像只拍了張照片!



不知道為何叫埃及麵包,埃及人吃的嗎?配方同法國麵包,但出爐時上面記得有塗了紅酒與醬油(我有點忘了),但好吃哦(應該是只要類法國麵包都是我喜愛的)。

接著是呂昇達老師教做的元氣鮮奶吐司



看起來就很有元氣吧,已是約兩個月前做的了,看照片才發現這款吐司烤焙彈性這麼好!





吐司是三不五時就要做一下的麵包,有時買了芋頭,也會特意蒸熟放涼冷藏留著來打成芋頭吐司。



這天的芋頭不夠桑,蒸完攪成泥時還很多顆粒,就不管了,麵糰裡有點顆粒感也就當一個特色吧。



還包了剩下不多的芋泥餡



芋頭餡不夠多,感覺上點綴的性質多了些,不過芋頭在麵包裡散發的自然香氣很令人喜愛。

接下來還有女兒還蠻愛的黑糖全麥吐司,那天這款吐司有點清冰箱的意味,因為剩了一些黑糖液及LV1種,先鋒粉也剩200克,所以就湊一湊做一下。

那天是用山茶花600克,先鋒200克,日清全麥200克,關山黑糖90克,黑糖液100克,水620克,Lv1種150克,伊思妮奶油100克,終溫27度,基發50分翻面30面,分割209克10個,後發約60分7-8分滿帶蓋,210/210烤40分(我的中部烤箱溫較高)





另外,最近還蠻常練習的是”牛角鹽麵包”。



這一批捲完後最喜歡照片中間那一隻牛角,因為比較對稱,捲度比較均勻,真是要多練習啊,先前白大哥有提點說冷藏過後的麵糰要在0度C時最好桿捲,而我的冰箱沒那麼厲害,所以溫度與桿捲時機的拿捏,就只好因地置宜了




桿捲好噴點水灑一點給宏得鹽之花就可以入爐了。








拿來搭配餐點或單吃都好好吃呢。

天氣轉涼了些,這樣的天氣很舒適,也是麵糰發酵喜愛的溫度,再來想想做什麼麵包好咧?
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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • feeling
  • 看起來好可口喔~A老師~樹枝麵包也是我的菜啦~
  • 下次一起做^^

    Chris & April 於 2012/09/24 11:57 回覆

  • megumi
  • 酥脆Q勁的樹枝麵包'一口咬下'口感一定很棒
  • 這個好吃哦

    Chris & April 於 2012/09/24 11:57 回覆

  • 小魚
  • 我喜歡牛角!
  • 有機會再請你吃哦

    Chris & April 於 2012/09/24 11:58 回覆

  • 牛角+1,一定很香~~
    昇達老師的吐司都很讚!
    樹枝也很耐品嚐
    通通都很棒!

    Gloria
  • 謝謝Gloria捧場啦,吐司香軟,樹枝脆硬有嚼勁,真的都好吃

    Chris & April 於 2012/09/24 11:59 回覆

  • yt0822
  • 全部都喜歡ㄋㄟXD
  • 謝謝小漫,我下次也要吃你做的哦

    Chris & April 於 2012/09/24 12:00 回覆

  • mimicatty
  • 哇!
    好多麵包,每一種都好好吃,
    好餓喔~
    選錯時間來了@@
  • 下次再多做一些霞你哦^^

    Chris & April 於 2012/09/28 10:05 回覆

  • ivyyfhuang
  • 餓!真餓...
  • 每次看到你我都會直接想到牛肉麵,才更餓呢

    Chris & April 於 2012/09/28 10:06 回覆

  • tayouhome
  • 好好吃喔!留口水了....
  • 謝謝tayou大大來訪,喜歡那一款呢

    Chris & April 於 2012/09/28 10:07 回覆

  • Ling
  • 請問妳麵粉以及LV1種是跟哪一家材料行或網路賣家買的?
  • 麵粉跟苗林行買,LV1因為是一兩年跟朋友合購的,來源已不可考了,不好意思,我想網路上應該也搜尋得到

    Chris & April 於 2012/09/28 10:08 回覆

  • cuteg711
  • A老師...這個樹枝麵包真的超好吃的!好讚哦^^
    不過我做的時候好黏手哦~
  • 索美玲
  • (・・;)(;・・)忙しい・・・・ (・∀・)仕事やめよ!