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牛奶哈斯在我心中算是屬於一基本款的麵包

單純淡雅的牛奶香氣、細緻的組織與柔軟的口感

這麼多年來倒也做過數不清的次數

但這一次可不一樣,不同以往單純的配方

添加了陳共銘老師送給學員續養的天然酵母種30%

麵糰裡只加入了0.3%的速酵

稍拉長了發酵時間

讓麵包的風味及口感都再更上一層樓

此外,還順便練習了另一個特別的造型

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這是經典哈斯造型

看到的大多是整型成橄欖型

後發完劃上五條直線烤焙

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接著,巧手的老師

教我們應該是使用在歐包的整型方式

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編個小辮子放在麵糰上再整成貝果狀

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經典與變化式兩種造型各做了五個

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第一次玩這種造型,好好玩

麵包整型真是個有趣的遊戲

你的力道及手法,施力平不平均

烤完就完全現形

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真的很好玩不是嗎?

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • yayajima0922
  • 好喜歡那個圓形的唷..好美!
  • 我覺得很特別

    Chris & April 於 2013/10/30 13:58 回覆

  • hyv1222
  • 新造型真的好優雅~
  • 換個造型感覺也很不一樣呢

    Chris & April 於 2013/10/30 13:58 回覆

  • Kiki
  • 那個辮子貝果好優雅, 我好喜歡啊!

    陳共銘老師的麵種,我也有帶一些回來餵養.
    現在每次做麵包, 都會添加一些.
    感覺風味與膨脹度都好很多. ^^
  • 這個"種"真是越養越穩定,越養風味越好了^^

    Chris & April 於 2013/10/30 13:59 回覆