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奧利歐奶酥麵包
這是飛訊蔡昆成老師教授的課程
黑色餅乾屑的部份稱之為”糖麵”,利用奶油,黑炭可可粉,低粉,糖粉等特意調出的類似奧利歐餅乾顏色,想起以前做乳酪蛋糕時我用過奧利歐餅乾屑加上溶化奶油做底,所以下次做時如果懶得特意調這個糖麵,就用餅乾加溶化奶油來試試
模型用的其實是直徑9.5公分,高5公分的餅乾模型
模型底部先舖一些拌好的糖麵,放上包入奶酥餡的麵糰,後發完再舖一層糖麵,入烤箱前要再壓上一個大烤盤,烤完的產品是圓柱體狀的
後發完
上面再灑一些糖麵
烤時上面再壓一個烤盤
這個麵糰屬於重油,重糖,重蛋
並不好攪拌,材料要夠冰才不會在攪拌完成時麵糰溫度過高
此外,水份全用冰塊,所以酵母在粉水拌勻後再下,以免酵母在太冰的狀況下沒作用
由於麵糰成份過高,很難判斷基發是否完全,可於基發時間到時抓一小塊麵糰丟入煮滾的水中
如果有浮起,表示酵母是有作用的
反之,表示麵糰的酵母應該都陣亡了,此時可用新鮮酵母+高粉搓成沙狀再揉入麵糰中去急救,再繼續往下操作
接著是全麥核桃吐司
利用70%中種法冷藏24小時
主麵糰加入15%的德麥出的全麥麥香粉
以及15%日清的全麥高筋麵粉
15%的湯種
是一款麥香味很濃吃起來很軟Q的吐司
26兩吐司模放入220克5個
所以約6分發入爐
最近辦公室及家裡事情比較多比較忙
心理與生理也蠻忙的
這一兩年好像有心律不整的現象
心臟的跳動不規律
有時跳得很快,快得好像心要跳出來似的
有時開車或靜靜坐著時也會有一兩秒的不舒服
好像心臟停止跳動
看了醫生
也沒貧血也沒甲狀腺的問題
平常也不容易緊張
睡很多也吃很多
作息很正常
醫生說是體質吧
聽了好奇怪
昨天遇到一位也有同樣狀況的同事聊起
她說可能是血液循環不良
也許是哦
整天坐在椅子上的時間太多
很少走動也沒什麼運動
嗯
等不忙點我來多走一下好了
這是飛訊蔡昆成老師教授的課程
黑色餅乾屑的部份稱之為”糖麵”,利用奶油,黑炭可可粉,低粉,糖粉等特意調出的類似奧利歐餅乾顏色,想起以前做乳酪蛋糕時我用過奧利歐餅乾屑加上溶化奶油做底,所以下次做時如果懶得特意調這個糖麵,就用餅乾加溶化奶油來試試
模型用的其實是直徑9.5公分,高5公分的餅乾模型
模型底部先舖一些拌好的糖麵,放上包入奶酥餡的麵糰,後發完再舖一層糖麵,入烤箱前要再壓上一個大烤盤,烤完的產品是圓柱體狀的
後發完
上面再灑一些糖麵
烤時上面再壓一個烤盤
這個麵糰屬於重油,重糖,重蛋
並不好攪拌,材料要夠冰才不會在攪拌完成時麵糰溫度過高
此外,水份全用冰塊,所以酵母在粉水拌勻後再下,以免酵母在太冰的狀況下沒作用
由於麵糰成份過高,很難判斷基發是否完全,可於基發時間到時抓一小塊麵糰丟入煮滾的水中
如果有浮起,表示酵母是有作用的
反之,表示麵糰的酵母應該都陣亡了,此時可用新鮮酵母+高粉搓成沙狀再揉入麵糰中去急救,再繼續往下操作
接著是全麥核桃吐司
利用70%中種法冷藏24小時
主麵糰加入15%的德麥出的全麥麥香粉
以及15%日清的全麥高筋麵粉
15%的湯種
是一款麥香味很濃吃起來很軟Q的吐司
26兩吐司模放入220克5個
所以約6分發入爐
最近辦公室及家裡事情比較多比較忙
心理與生理也蠻忙的
這一兩年好像有心律不整的現象
心臟的跳動不規律
有時跳得很快,快得好像心要跳出來似的
有時開車或靜靜坐著時也會有一兩秒的不舒服
好像心臟停止跳動
看了醫生
也沒貧血也沒甲狀腺的問題
平常也不容易緊張
睡很多也吃很多
作息很正常
醫生說是體質吧
聽了好奇怪
昨天遇到一位也有同樣狀況的同事聊起
她說可能是血液循環不良
也許是哦
整天坐在椅子上的時間太多
很少走動也沒什麼運動
嗯
等不忙點我來多走一下好了
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