法國神木麵包&芋頭吐司 @ Chris & April 的生活趣

昨天是蔡昆成老師的大喜之日
早上就練習了這個他所教過的麵包
做為對他婚禮的祝福！

法國麵包一直是我又愛又怕的麵包
愛是因為我跟老公兩人都對法國麵包的口感與單純的風味非常喜愛
怕是因為我每次都做不好呀
因為練習不夠，每次都覺得不是發酵的不好，就是整型的不好
或割線不好
真的，要勤練習才是王道呀！

這個麵包的整型很特別
老師的麵糰是分割１５００克一個
而我打了５００克的法國粉，即使加了１５０克的小麥種及７０％的水份
麵糰總重也才１０００克呢
所以基本發酵完也不用分割了
就一大坨再滾圓一次做中間發酵
整型時桿成一大長方形片
捲入了高熔點起士丁
整條後發完入爐烤
烤完是很壯觀的一大條的
然後再切段

據說有家很有名的麵包店有賣這個
一段７公分寬的麵包賣１００元呢

我頭尾不算，大約切了四大段呢

做這個麵包很可以消耗起士丁
正好替冷凍庫瘦一點身！

再次祝福蔡老師賢伉儷
永浴愛河，白首偕老！

同時我還做了芋頭吐司
繼續消耗之前冷凍蒸好的熟芋泥

有了做地瓜吐司，南瓜吐司的經驗後
這次來試做芋頭吐司
以前上過幾個老師的課
麵糰是加進市售的芋泥，也是都成立的
（不管加入什麼，水份的拿捏是很重要的）