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前一陣子繼續玩馬卡龍

鄰居家的小孩愛吃,同事也很想吃,就讓我有練習的動力

之前使用Piere Herme大師的配方還蠻上手的

後來也練習林允中師傅的配方

這次是林書璋師傅的配方

遵從老師的指導,杏仁粉細心地篩了兩次

第二次是與糖粉一起過篩

果然成品的皮較為細緻

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弄了四個顏色,都淺淺的

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繽紛吧

手沒那麼巧,被我擠得大大小小的

這時要配對了

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不夠配的,兩個不同顏色大小一樣也可以是一對啦

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調了兩個內餡

一個是酸酸的檸檬內餡

一個是加了芒果果泥的芒果巧克力內餡

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這次弄得還不錯吃哦

也不覺得甜,算是滿意的一批

我的偏高爐溫用160/150,雙烤盤

烤12分出爐(8分時抽掉烤盤,烤至馬卡龍不搖晃)

 

接著是一直都在玩的馬德蓮

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伯爵柳橙口味,使用法國進口沙巴東橙條

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後來沙巴東橙條用完,用日本進口的香橙橘皮絲

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之前就只有兩個cuoca烤模

要烤比較大量就要分很多爐烤

正好有烘友在買千代田的模,便宜許多

據說是同一家工廠做的

所以我又多買了兩個模來

四個模一起入爐比較過癮

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我的爐上下火190,12分鐘,底部大部份沒有很上色,有幾個較上色些

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巧克力口味也常做

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這個...底部顏色就都一樣了(因為看不出不一樣,哈)

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接近聖誕了

偶爾學人家包裝一下

這部份我很弱

很捨不得那些外包裝的錢

個性上較務實,總覺得東西好吃比較重要

所以我家有一大堆朋友送我的再回收的盒子

我覺得很開心^_^

 

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不同的包裝

內容物一樣啦

就是6個馬德蓮

 

最近聚會好多啊~~

很開心見到好多好多年不見的同學

高中的,大學的~~

大家見到高中導師都稱讚她保養得好好

看起來好年輕,覺得頂多60歲(老師今年71歲了)

沒想到老師還不服氣,問我們說怎麼不說像她50歲啊?

結果我們面面相覷,臉上都三條線了

(她50那我們是幾歲啊)

唉!老師忘了我們這些學生都快要50了也

(雖然一點也不像啦~沒人說只好自己說)

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

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  • 悄悄話
  • Pingping Sun
  • 烤的真漂亮呢!
  • 自己也很喜歡,開心!

    Chris & April 於 2013/12/18 08:56 回覆

  • 小艷
  • 我要看你的篩子 ! 杏仁粉到底要用怎樣的篩子去篩?
    忘了說最重要的ㄧ句話
    我要吃.........
  • 我篩得也很痛苦啦,這步驟是做馬卡龍最累的地方

    Chris & April 於 2013/12/18 08:57 回覆

  • hyv1222
  • 不能讓天兵姐看到,她會尖叫和吵著要我做馬卡龍給他吃,哈
    那個雪人包裝超適合現在的,好有節慶的味道
    我也是覺得好吃比包裝重要
    不過稍微裝飾一下真的很不一樣~!
  • 布望能學學一點點包裝就不錯的招式
    我常看到你的擺盤,很美,所以包裝功力一定也會很讚^^

    Chris & April 於 2013/12/18 08:59 回覆

  • chanel0519
  • 東西好吃是一定要的,

    再加些適當的包裝會讓點心更加分捏~

    我都還沒有做過馬卡龍耶,建議用那位大師的配方呢??


    山茶花~~
  • 冬姐的包裝功力真是與生俱來的
    我只能跟在你後面看著學了
    這次做林書璋的,我很喜歡

    Chris & April 於 2013/12/18 09:00 回覆

  • Gloria
  • 我兒子看到第一張照片就說~我要吃~
    我回答~可惜我做不出來~哈哈哈
    一大早看著April的文章,吃著早餐是各很享受的時間
    因為April的文章真的很風趣
    包裝很美~真的~
    我也喜歡撿一些可再利用的盒子
    既環保又不失禮
  • 馬卡龍不難啦,偶爾玩一下嘛
    我再回收利用的盒子好多哦,都快沒地方放了,真慘呢

    Chris & April 於 2013/12/25 10:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 撿骨
  • 馬卡龍我超愛的="=
    要試我自己也能做就好了....
  • 給自己找動力來做唷,加油

    Chris & April 於 2014/03/13 11:28 回覆

  • debby
  • 請問你是在4F上課的april老師?看到你做的甜點,所以我猜測~
    如果是的話,請問我可以在這留言問你烘焙的問題嘛?
  • 你好哦,可以呀

    Chris & April 於 2014/05/06 11:59 回覆

  • debby
  • 請問april老師,上回學瑪德蓮,教材寫烤箱的溫度是220度? 發現12分鐘烤出來的都過黑耶?還有若要改做抹茶口味,請問抹搽粉放多少克?謝謝
  • Dear debby
    每台烤箱的溫度都不同,食譜上的烤溫都要依自家的烤箱溫度調整哦,可能你家的烤溫較旺,所以你下次烤時要降10-20度來烤烤看會較適合。初次烤某樣產品時,最好在一半的時間點就開始關注,如果已上色,溫度一定要調降,才不致於烤過頭,抹茶口味的話你可以用5克來替代低筋麵粉就好

    Chris & April 於 2014/05/07 10:22 回覆

  • debby
  • 謝謝老師~我家烤箱大約是烤九吋蛋糕大小~看來要把東西烤的好吃又美觀,也是要花時間練習的!另外我也試做法芙納巧克力蛋糕,筆記有提到比例, 請問蛋和其他材料的比例是多少?所謂的其他材料,指的有哪些?想麻煩老師再說明清楚些,tks.
  • Dear Debby
    這個問題我看不懂吔?這個問題原來是你問的,因為上次4F有傳這個問題給我,我不太清楚這問題的意思呢?不過我上次好像也有回覆,你有看到嗎(在4F那邊)

    Chris & April 於 2014/05/09 13:37 回覆

  • debby
  • 4F哪沒有看到回覆耶~ 會問比例問題,當時我在巧克力蛋糕那張紙卡上, 有寫道到蛋和其他材料比例 八比七 (7/8)...因為我算不出芙納巧克力蛋糕蛋和其他材料,如麵粉或是糖粉, 橄欖油之間的比,所以才想向老師問清楚!
  • Dear Debby
    拍謝,不太記得有說到7/8這個事情了,所以請就配方的比例先做練習好嗎,若有其他問題我們再來討論^_^

    Chris & April 於 2014/05/12 11:55 回覆

  • debby
  • 謝謝老師~昨天調整烤瑪德蓮的溫度,烤出來的顏色比之前好多了~
  • 太好了呢

    Chris & April 於 2014/05/22 11:59 回覆

  • debby
  • 老師,我發現烤模也是影響成品因素之一~今天改用couca的烤模烘焙,顏色超美的~~好有成就感喲!
  • 真開心呢^_^

    Chris & April 於 2014/05/22 12:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Jessie
  • 小四姐:您好!
    有問題想請教您:
    請問:馬卡龍要風乾至表面乾燥,是用烤箱風乾嗎?也要墊二個烤盤嗎?以您的經驗,請問溫度上火下火和時間要如何呢?是否方便提供給我參考呢!
    感恩^^
  • Dear Jessie

    哇,我是有多久沒上來啊,真拍謝,現在才看到這個留言,風乾放室溫就好,若你心急就烤箱開個50度來烘,但要注意時間,烘個幾分鐘就離開爐子,主要是表面結皮即可,我家烤溫約170-180,底火有再隔一個烤盤,約12分鐘,還要看你的量及擠的大小做調整才行哦

    Chris & April 於 2014/06/23 13:37 回覆

  • chygu
  • 老師您好☺️
    請問可以向您請教伯爵瑪德蓮的食譜嗎
    這實在太誘人了!!!!!!
    謝謝