主角的布里歐薄燒我把它烤得太上色了
不太好看,請容我把它放在比較後方一些

呂昇達老師3月份起在義興又開了新課
第一發就是好吃的布里歐麵糰

剛好好久沒做布里歐了,而目前天氣還算適合
趕緊來練習老師所教的利用宵種法操作的布里歐麵糰



利用家裡有的T55粉做宵種,主麵糰則用日清山茶花粉
酵母用新鮮酵母(因為打開了一包,要儘早用完啊...)
隨時注意老師對攪拌時的提點
打完的麵糰很漂亮,終溫在26度



發好後的麵糰漲得鼓鼓的,感覺有一個好的開始!





後發完要壓入奶油丁及灑上一些糖再入爐烘烤



沒盯著爐看,不到10分鐘就上色太深了...還好不到焦的程度


分割每個100克,但因為一個烤盤只能放下8個薄燒
打完約有2150克的麵糰
因為懶得分好多盤(到時我會搞得頭昏)
在只打算分兩盤又希望有點變化又發現冷凍庫還庫存有300克的紅豆粒餡下
就來做一些變化!




留一塊600克的麵糰放冷藏,等薄燒進入後發階段時再開始操作
將麵糰桿開,抹上紅豆粒餡後捲起再等份切10塊放入紙模中





隨性地灑上些裝飾用玉米粒粉再入爐





另外剩的麵糰就一樣分割約每個100克,放入小模型裡
這樣就能把全部除了薄燒外的麵糰放在同一盤來烤(不管如何都要擠在一起啦)




我有一堆小模型,平常很少拿出來玩(因為懶得洗模型,哈!)
這次拿幾個小咕咕霍夫模還有矽膠模等來玩
小模型我塗了油灑上幾粒杏仁片







其實小咕咕霍夫模不太上色也,應該是少用的關係
出爐後我脫了模又投機地再回烤個3-5分鐘
沒辦法,我比較看不慣白白的麵包
另有兩個不是中空的模我就用剪刀剪了些花樣,不過似乎效果不佳



呂老師教的這款布里歐很好吃哦
糖量與油量已改良不如傳統的重
再利用宵種法的操作讓麵包口感更柔軟
嗯,雖然是款會讓人吃了易胖的麵包
但怎麼辦呢,好吃,就不管那麼多了


創作者介紹
創作者 Chris & April  的頭像
Chris & April

Chris & April 的生活趣

Chris & April 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 于真
  • 好認真喔,你的大骨也作得很漂亮,布里歐用小模型很漂亮耶
  • 小咕咕霍夫模做出的比較可愛,那個矽膠模的就不太優

    Chris & April 於 2012/03/06 13:51 回覆

  • chanel5398
  • 我也很想做,可是一整天在整理烘具
    所以根本無法開爐
    算是也少了增胖的藉口....哈



    山茶花~~
  • 我也想搶一些來哦,po之前可不可以發個簡訊通知一下,嘿嘿

    Chris & April 於 2012/03/06 13:55 回覆

  • 呂昇達老師
  • 布里歐軍團大集合啊^^
  • 報告老師
    麵包很好吃,謝謝老師,繼續等待老師的授課哦

    Chris & April 於 2012/03/06 13:56 回覆

  • kiki
  • 那天我有去上下午班, April也是嗎?

    我喜歡那個紅豆捲的創意,出爐的模樣好誘人啊 ~ ^^
  • 我都是報晚上班呢,因為白天上班,如果要去還要請休假了
    好可惜見不到kiki

    Chris & April 於 2012/03/06 13:57 回覆

  • 制服小姐
  • 好可愛的顏色:D
  • 謝謝

    Chris & April 於 2012/03/06 13:57 回覆

  • cathychen514
  • 好棒喔~
  • 最近有練習什麼好吃的嗎

    Chris & April 於 2012/03/06 13:58 回覆

  • chanel5398
  • 那個定量器會留給你,
    我會去請廠商先敲一下凹進去的部分




    山茶花~~
  • 謝謝冬姐還記得這個

    Chris & April 於 2012/03/07 11:17 回覆

  • meiko
  • Dear April,
    這幾天比較忙,但是我總是抽時間來你這兒欣賞一下黃澄澄美豔的麵包,
    不管是布里歐或麵包骨頭,都太讓人垂涎了,
    我居然腦子裏浮起想當一隻小狗的念頭,因為希望April能賞我一根骨頭,
    是不是你的麵包太美讓我想吃想到瘋?^^
  • 你這麼說真是很鼓勵我耶
    好開心呢

    Chris & April 於 2012/03/07 11:17 回覆

  • mimicatty
  • 我最愛那個紅豆捲!
    超漂亮的~
  • 很久以前文世成老師教過一款藍莓布里歐捲,就是這樣做的
    mimi也可以試試這樣的變化來做麵包的整型
    也還蠻漂亮的^^

    Chris & April 於 2012/03/07 11:19 回覆

  • megumi
  • 布里歐加紅豆'真是料好實在'粉誘人
  • 都是我喜歡吃的啦^^

    Chris & April 於 2012/03/07 11:19 回覆

  • 悄悄話
  • cuteg711
  • A老師啊~
    我最近也在做呂老師教的黃金吐司
    很軟很讚哦!我們家的人也很歐樂^^
    看到妳做的這個讓我又熱血了起來!明天再來做個麵包好了^^
  • 呂老師的黃金吐司我還沒做過呢
    有機會再跟隨你來試試看!

    Chris & April 於 2012/03/13 09:10 回覆

  • yt0822
  • 但怎麼辦呢,好吃,就不管那麼多了<-----至理名言XD
  • 呵呵,我們大家想的都一樣厚

    Chris & April 於 2012/03/13 09:11 回覆

  • abby751227
  • WOW
    看起來好好吃喔
    我也好想學:P
  • 現在烘焙教室的課好多哦

    Chris & April 於 2012/03/13 09:12 回覆

  • CHANG
  • 只有欣賞的份,這專屬身材好的,不適合我家這種沒腰身的。
  • 偶一為之,放縱一下嘛

    Chris & April 於 2012/03/13 09:14 回覆

  • Candy媽媽
  • 我上下午的~
    沒能碰到妳真遺憾~
    紅豆的布里歐好美~
    肯定好吃到爆~
  • 謝謝Candy媽媽,遇不到你好可惜哦

    Chris & April 於 2012/03/14 14:41 回覆

  • babycute65
  • 這堂課正好南部沒有看到
    好想學哪~~~>"<
  • 南部很多好的課北部也沒有哦>"<

    Chris & April 於 2012/03/16 10:20 回覆