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這天妙妙邀請我到她家,說是要再玩一次”手捏佛卡夏”的

當天下午到時,手藝超好的伯母做了好好吃的油飯和瓜子肉蓮藕排骨湯等,

顧不得已用過午餐的我就又吃了一頓,再滿足地開始玩麵糰

之前在feeling家也一起玩了一次”手捏佛卡夏”,我自己在家也試過多次,很喜歡這款麵包的口感

妙妙的爐是”兩板”,為經濟效益,我們手捏了四盤的各1公斤粉的佛卡夏

 

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發酵時間中我們就來順便來做波士頓派

為經濟效益,打了6個9寸分量的波士頓派,24個蛋

好大缸,很好玩的體驗

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啦一大缸麵糊感覺,除了手很酸,心底只有由衷佩服天天的要做更多的蛋糕師傅!

 

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佛卡夏操作過程要4~5小時

發酵時間除了做波士頓派外

還做了老奶奶檸檬蛋糕

打了8倍8寸圓模的分量,32個蛋

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材料單純,但量很多,真的是初體驗

操作過程中,我一直叫feeling幫我拍照,

因為啦這麼一大缸的機會實在不多啊

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看,用了多少模型,可以用的全出籠了,有些是新模,上色較不易

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一次入爐這麼多

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老奶奶檸檬蛋糕大軍!

上淋檸檬糖霜,刷一些檸檬皮屑,好吃呀

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都差點忘了

我是來做”手捏佛卡夏”的

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這才是今天的主角呀

今天真是收穫滿滿呢!

剛好明天有客人來家裡,兩樣蛋糕已經傳便便了,讚!

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

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  • 黃憶茹
  • 超好吃的,A老師超強的,超厲害的,下次再來玩.
  • 當然要再一起玩囉

    Chris & April 於 2013/11/28 11:40 回覆

  • YINGTI
  • 太驚人了~
  • 很好玩的經驗呢^^

    Chris & April 於 2013/11/28 11:40 回覆

  • LIN
  • 請問 :

    好吃的檸檬蛋糕是4F的食譜嗎?

    佛卡夏發酵的那麼漂亮,用的酵母是有用特別的酵種嗎?
  • 這個老奶奶檬檸蛋糕參考的是法朋李依錫師傅的食譜,你可以參考他書上的配方哦
    佛卡夏的配方很單純,沒有用特別的酵種,我使用CDC法國粉1000克,糖50克,水850克,油70克,鹽20克,速酵10克

    Chris & April 於 2013/11/28 11:43 回覆

  • yayajima0922
  • 實在太壯觀了!!
  • 自己家沒這麼大的設備,正好有機會到別人家玩,真好玩

    Chris & April 於 2013/11/28 11:43 回覆

  • Kiki
  • 好驚人的數量 ~
    之前練丙級時就覺得, 做大量真的是一件很辛苦的事.
    不過看到那麼多成品, 很有成就感! ^^
  • 真的也,一堆蛋糕出爐的感覺真好,一次工,做出好多好多,大家都可以分

    Chris & April 於 2013/11/28 11:45 回覆

  • hyv1222
  • 真的是難得的經驗耶~好棒!!
  • 平常麵包做的量還算大,蛋糕就沒做那麼多,這次這一批檸檬蛋糕真好吃呢

    Chris & April 於 2013/11/28 11:46 回覆

  • 小艷
  • 真是嚇屬倫......
  • 你今年買的鍋更嚇倫吧

    Chris & April 於 2013/12/03 10:32 回覆

  • feeling
  • 酷~
  • 你的鼓勵真是簡短有力啊!

    Chris & April 於 2014/01/16 08:43 回覆

  • 熊熊
  • 你好你好~
    不是頭次光臨你的網站了
    但是是第一次留言~
    只能說~你做的東西質感真的沒話說!
    如果我住在台灣~一定千方百計想跟你做朋友~
    在美國不管是上課還是食材的取得有的真的跟台灣不一樣
    謝謝你這些分享
    讓我能用眼睛滿足我的烘培樂趣!
    我不是什麼奇怪的路人喲^^
    tiffbear.com(我自己也是曾經很努力好好寫格子過拉~)
  • 謝謝你熊熊,你真可愛呀,不一定要見面一樣可以交朋友啊^_^

    Chris & April 於 2014/01/16 08:44 回覆

  • miracletung
  • 想請教A老師關於檸檬蛋糕的問題,我是根據李依錫師傅書上的配方作的,這個蛋糕真的好吃(去店裡買),但讓我屢戰屢敗!跟一般棒蛋糕相比,這個配方每次做完下方都會有粿一樣的組織,試過全蛋打發法跟分蛋法都一樣失敗,我平常做棒蛋糕都習慣用分蛋法做,糖油拌合再加蛋我經常會弄到油水分離......
    除了有粿租織之外還側腰的很厲害,....唉唉唉
  • 如果蛋榚出爐後如你形容的有粿的組織而且還側腰的話,我想你的麵糊基本上是很有問題的哦,下次試做時,可能每個步驟都要確認好才行,溫度的掌控也很重要,如果是全蛋打法,要確認打發的狀態是不是穩定,加入奶油時溫度不能太低,否則拌時容易消泡而且沒有混勻,如果是分蛋法做,蛋黃鍋的乳化程度,以及蛋白霜是否打得穩定,混拌時麵糊是否均勻,每個步驟都很重要哦

    Chris & April 於 2014/01/27 09:46 回覆

  • miracletung
  • Dear A 老師
    在認真地注意每一個步驟之後,終於烤出成功的蛋糕!之前的失敗應該是全蛋打發不確實戰主要原因,這回每個步驟都戰戰兢兢, 終於成功(握拳)!
    粉類拌入蛋糊的時候 , 很怕消泡太厲害,結果沒有辦的很均勻,我會再努力地!
    謝謝A老師的指導~
  • 大家一起加油囉

    Chris & April 於 2014/02/10 13:14 回覆

  • Bee1997
  • 您好:每次看A老師您的作品真是賞心悅目!可是我波士頓蛋糕脫模時總是很醜!可以請教您脫模技巧嗎? 感謝您~
  • 我是用手將蛋糕慢慢剝離的,或者也可用抹刀沿著模型將蛋糕剝離開,你是如何脫模的呢

    Chris & April 於 2014/02/10 13:15 回覆

  • Bee1997
  • 我也是用抹刀沿著邊邊刮下,是不是我沒烤透呢?
  • 聽你的描述並不是很能判斷你是否烤熟,底部會濕濕的嗎,如果倒扣時沒掉下,底部應有烤熟,也許脫模再小心一點就Ok了

    Chris & April 於 2014/02/14 11:57 回覆

  • Bee1997
  • 謝謝您的耐心回答~ 底部不會濕濕的,倒扣時也沒掉下,有用刺針試過沒沾黏才出爐 ,還是我需要再悶幾分鐘呢? 這問題實在困擾我很久了! 謝謝您
  • 如果確認烤熟了,是不用再燜的,如果倒扣涼時你覺得脫模不易的話,也可先將整個蛋糕裝入袋中或盒中冷藏或急速冷凍,都有利於脫模的,用手剝離的話,皮會留的模上,用抹刀脫模的話就是慢慢地刮離,請再試試看,會成功的^^

    Chris & April 於 2014/02/14 15:11 回覆

  • Bee1997
  • 娃~~~感謝您!這幾天立刻來試試~~謝謝了!
  • 酒店之king
  • 除了來看Chris & April 的網站烘焙資訊 外就是到 CAROL HU的BLOG看看她最近有哪些新作品 你們真的好利害喔 能做出那麼美味的甜點

    看到妳做出來那麼多老奶奶檸檬蛋糕 及波士頓派真的很佩服 要是沒有大型機器可能也無法製作

    想問問妳波士頓烤好時 要怎麼切割它比較好塗抹鮮奶油
    妳介不介意下次有再做 給我照片看看妳怎麼切好嘛 ?
    我每次切都會把蛋糕體弄破...><"

    謝謝妳^^"
  • 為何蛋糕體會弄破?提指脫模時嗎?

    Chris & April 於 2014/04/02 16:35 回覆

  • claire
  • 你好:想請教關於檸檬蛋糕的問題,李依錫老師書上寫到:全蛋加糖打發後將部份麵糊與溫熱奶油先拌再倒入麵糊中加熱至38c打發,這部份讓我很疑惑?請問這樣沒問題嗎?
  • 應該是有點不對,已經打發的麵糊加入後續的材料,我想是拌勻就好,不用再打發了

    Chris & April 於 2014/04/02 16:34 回覆

  • 悄悄話
  • sky
  • 您好:請問一下,老奶奶檸檬蛋糕使用的長條模是哪家的產品,謝謝喔!^^