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這幾年使用的鮮奶油及奶油大都是法國進口的Isigny,

偶爾,久久地,就會跟隨著買到一瓶日本空運來台,保存期限未開封只有20天,

低溫殺菌,品質優良,保留更多營養,口感更優,但就是價格不斐的OMU純生鮮奶油。

之前有用過35%及42%的,這次是40%的。

(順道一提,法朋的蛋糕捲內餡也都是使用OMU純生鮮奶油哦,所以用預定制,預定了才製作,讓消費者可以享用最好最新鮮的產品。)

每次拿到手,總是作波士頓派來品嚐它。

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這個波士頓派方應該是我小小的部落格裡人氣最旺的品項吧!

連結在此,有興趣的不妨一作

http://aprilchris1124.pixnet.net/blog/post/244392389

 

文章裡4個蛋的配方我是使用三能的九寸派模一個

如果要做8寸派模2個,我是使用7個蛋的配方,

如果要做7寸派模2個則是使用6個蛋的配方

烤的溫度和時間要自己做調整

如果烤裂了是溫度太高,如果倒扣掉下來了,是溫度不夠或烤沒有熟透,溫度及時間都要依自家的烤箱做調整才好。

 

而除了波士頓派,也做蛋糕捲來品嚐鮮奶油的原味。

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蛋糕體採用的是陳清海師傅的LV優酪蛋糕捲配方,

這蛋糕體液體部份全部使用sour cream,不另加油,

蛋黃比例高於蛋白,組織細緻口感綿密,

我很喜歡。

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在材料行買的sour cream小小一罐600克就160元

於是在costco買它一大罐

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1.36公斤是150元(不知有沒記錯)

只是,保存期很短啊,救人啊,我用不完,怎麼辦啊

總不能一直做蛋糕捲請人吃吧???

大家提供意見教教我還可以怎麼消耗這一罐啊

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最近買的蛋品質不錯

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問題是蛋黃好小一顆啊,只有16~17克,還有15克的咧

蛋白就重多了,大概都有35克

所以我常剩一堆蛋白啊

除了做法蘭酥

就做杏仁薄片消耗最快了

 

話說有一天,看見蛋白又很多,就想把它做掉

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調好了麵糊才去冰箱尋找杏仁片

哇哩咧,不知什麼時候用光了~

但麵糊已調好了,只好倒入玉米脆片

做個”偽杏片薄片”好了

 

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結局烤出了一堆好笑的”王米脆片”

唉,只好將就些了

好討厭,人家還特地參考了新買的書做的呢~~~

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對不起這書了,下次改進!

 

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Chris & April 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • Kiki
  • 這個保存期短, 貴森森的鮮奶油, 聽說入口即化, 像含著固體牛奶般.
    可惜不太容易買到.

    我剛好跟妳相反, 做費南雪跟馬卡龍都用到蛋白, 剩一堆蛋黃, 做布里歐消耗地也不多 ~"~, 很頭痛.

    那個酸奶我也是不甘願買小的被貴去, 買了兩次Costco大桶的,
    很努力用, 不過從沒用完過, 金害啊 .....
  • 所以我們應該住隔壁啦,哈哈
    不過我也努力做了費南雪,達克瓦茲來消耗蛋白哦

    Chris & April 於 2013/10/17 10:34 回覆

  • Gloria
  • 這本書看起來好有質感
    就算是收藏也覺得很有價值
    這在網路書局訂購的嗎?
  • 是啊,我再跟你說

    Chris & April 於 2013/10/18 12:38 回覆

  • 詩妮軒
  • 請問您蛋糕卷的蛋糕配方是如何呢?
    小朋友一直要我做蛋糕卷給他們吃
    很想試做您的蛋糕卷呢!